Perm — кафе

Грецкие  орехи очень хорошо защищают сердце, гарантия хорошего сна ночью, улучшают память, считаются «пищей для мозга»,уменьшают риск возникновения многих заболеваний. Поэтому, без сомнения, они должны стать неотъемлемой частью нашего рациона.

Пищевая ценность

Грецкие орехи имеют высокую питательную ценность. Основные компоненты орехов легко усвояемые жиры (60-70%), большинство из семейства омега-3.Несколько орехов обеспечивают организм необходимой суточной дозой этих кислот.

Кроме того, грецкие орехи содержат ценный белок, значительное количество витамина Е и витамины группы В, минералы (калий, фосфор, магний, железо) и клетчатку.

Грецкие орехи снижают уровень холестерина и защищают от сердечных заболеваний. Они содержат антиоксиданты, соединения, которые нейтрализуют свободные радикалы и тормозят процессы старения клеток.

Грецкие орехи могут также помочь людям, которые ищут, как бороться с бессонницей. Было обнаружено, что они содержат мелатонин — гормон, участвующий в регуляции сна.

Целебные свойства грецкого ореха были известны еще в древности. Используют в медицинских целях  незрелые плоды, и свежие листья. В народной медицине его используют при катаре желудка, язвах, кожных заболеваниях.

Листья и незрелые плоды грецкого ореха обладают сильным антибактериальным, противовоспалительным и противогрибковым действием, а также:

• стимулируют секрецию желудочного сока;
• снижает уровень сахара в крови;
• очищают организм от токсинов;
• предотвращают диарею у детей.

Отвары из листьев используют для полоскания горла, а настойка из незрелых плодов борется с расстройствами желудка.

Хотя грецкие орехи чрезвычайно калорийны (100 граммов 645 калорий), регулярное употребление небольшого количества орехов положительно влияет на функционирование организма и снижает риск многих заболеваний:

• снижают уровень «плохого» холестерина в крови;
• предотвращают образование тромбов в артериях и венах;
• предотвращают сердечные заболевания;
• улучшают концентрацию внимания и памяти;
• укрепляют нервную систему;
• помогают при депрессивных состояниях;
• помогают вам заснуть;
• уменьшают риск заболевания раком.

Грецкие орехи также стоит употреблять для красоты, они на самом деле улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Они часто используются в качестве ингредиента в кремы, маски чистящие поры, а также для лечения угревой сыпи. В листьях и оболочке грецких орехов содержится пигмент под названием юглон, который улучшает цвет волос и придает коже загар. Таким образом, экстракты ореха используют для облегчения окрашивания волос.

Как хранить орехи?

Если вы планируете хранить орехи в скорлупе, то лучше выбрать место сухое, прохладное.

Примечание: Грецкие орехи очень популярная пища для моли.

Очищенные орехи можно разделить на порции и заморозить или хранить в стеклянной, плотно закрытой таре. Орехи не следует хранить слишком долго, потому что они будут терять ценные питательные вещества.

Сыры! Их еще называют творожными и домашними. Мы поговорим о свежих сырах. От остальных сыров свежие отличаются тем,что проходят процесс созревания. Они имеют нежную консистенцию и неповторимый слегка кисловатый вкус. Эти сыры очень полезны и легко усваиваются. Их можно использовать как в основном блюде,так и в десертах. Перченый-к картофелю и при жарке на гриле,подслащенный-как заправку к фруктовым десертам.

Для приготовления любимого сырного пирога используйте кремообразный или сливочный сыр. Любой из свежих сыров без добавок или с зеленью особенно хорош с белым хрустящим хлебом! Чтобы соус приобрел более тонкий вкус,приготовьте его со свежим сыром максимальной жирности. Даже в супах жирный сыр незаменим. При термообработке он не будет сворачиваться и не образует хлопьев.

МАСКАРПОНЕ! Богат жирами(даже напоминает масло). Он один из самых свежих сыров. Обладает удивительным нежнейшим вкусом и кремообразной консистенцией и поэтому идеально подойдет прежде всего для готовки различных десертов,например таких,как тирамису и чизкейк.

РИККОТА. Вырабатывается из молочной сыворотки. Без этого ароматного сыра невозможно даже представить ни одно блюдо из итальянской кухни. Риккота прекрасно подойдет в качестве заправки для любых блюд из пасты.

МОЦАРЕЛЛА. Это напоминает снежно-белые шарики с запахом настоящего молока и  немного с привкусом кислинки. Такой сыр продается обязательно в сыворотке или в  рассоле, но учтите,что срок хранения недолог. Данный продукт подается к столу нарезанный тонкими ломтиками с помидорами,свежей зеленью и оливковым маслом.

ФЕТА. Традиционный греческий сыр. Процесс его приготовления описан еще в «Одиссее». Современные хозяйки используют этот сыр и как отдельное блюдо,и для приготовления различных горячих блюд,пирогов и салатов.

Если вы хоть раз готовили греческий салат,то вы прекрасно знакомы с этим сыром и прекрасно меня понимаете!

С чего лучше начинать приготовление еды? Естественно, с подготовки, куда входит подбор интересного рецепта и покупка необходимых компонентов. Если вас интересует, как готовить лазанью, в таком случае правильнее всего будет разыскивать ответ на тематическом портале в разделе итальянских блюд. Лазанья может быть как праздничным, так и каждодневным яством, нуждающимся в незначительных затратах. Если вы поклонник восточной кухни, тогда непременно заинтересуетесь шаурмой. Шаурма с курицей готовится достаточно просто, к тому же кушанье выходит калорийным и аппетитным. В случае, если размышлять о полезной пище, богатой белками, здесь безоговорочным победителем будет блюдо из тунца. Тунец преимущественно входит в диеты профессиональных атлетов, людей, деятельность которых связана с сильными физическими нагрузками. Впрочем, в тунце практически нет жиров, что дает возможность применять эту рыбу во многочисленных диетах.

Желаете порадовать своих близких необычными угощениями? Попробуйте приготовить рисовый пудинг. Такое угощение непременно придется по душе гостям на каком-либо торжестве и даст возможность вам заполучить звание уважаемого повара.

Опытные кулинары отличаются от обыкновенных дилетантов тем, что их знания вкусовых сочетаний заметно шире, они могут соединять, казалось бы, несоединимые компоненты. К примеру, курица с медом некоторым может показаться жутким тандемом, но на самом деле – это великолепное блюдо, рассчитанное не исключительно на сведущих гурманов, а и на тех, чей вкус не избалован необычными рецептами. Начните собственный путь в великую кулинарию с элементарных блюд. Испеките тыквенный пирог. Постепенно расширяйте свои кулинарные навыки, создавая все более замысловатые кушанья. Помните, еда – это не только комплекс питательных веществ, поступающих в желудок, а и энергетика, которую отдает кулинар с приготовленным угощением. А значит сам процесс готовки должен быть освещен положительными эмоциональными потоками.

В случае, если вы желаете быть образцовым кулинаром для своих близких, непременно вооружитесь несколькими блюдами быстрого приготовления. Это может быть, к примеру, жареная цветная капуста. Плюсы данных блюд в том, что они готовятся за пол-часа, по этой причине ими возможно скоро насытиться.

Как отличить натуральный продукт от обычного.

Во многих странах, стандарт органической продукции давно сформулирован и находится под жестким контролем государства. В таких странах как, например Соединенных Штатах, Европейском Союзе, Канаде и Японии термин «органический» давно известен, и используется только сертифицированными на то производителями.

Упоминание этого термина и простановка соответствующего знака является для компаний во всем мире существенным маркетинговым преимуществом на рынке, но вместе с тем не гарантирует, что продукт, на упаковке которого используется этот термин и/или проставляется соответствующий знак, действительно на 100 % натуральный.

В странах, где нет четкого законодательного регулирования процесса сертификации натуральной продукции,  сертификаты компаниям производителям обычно выдаются некоммерческими организациями или частными фирмами и не могут служить надлежащей гарантией, «натуральности» продукта.

Вопрос об унификации требований и разработки единого законодательства между странами, лидерами в производстве и потреблении экологически чистых продуктов, находятся в процессе  переговоров и возможно в скором будущем, вопрос этот наконец-то будет решен, и мы увидим единый знак для всей продукции выращенной или произведенной по эко стандартам.

А в настоящее время каждая страна имеет свое законодательство, стандарты и знак для обозначения этих продуктов.

Например, в федеральном законодательстве США выделяют три степени «натуральности» производства и выращивания органических продуктов.

Продукт с полностью органически сертифицированными ингредиентами и методами их выращивания помечается как «100% органический«.

Продукт с не менее 95% натуральных ингредиентов может только использовать слово «органический». Компании производители, подпадающие под обе эти категории, имеют право расположить на своей  продукции соответствующий знак – USDA печать.

Третья категория продуктов, содержащая менее 70% натуральных ингредиентов, может быть помечена только как «сделано с органическими компонентами». Кроме того производители этих продуктов не имеют право использовать  термин «органический» в рекламных целях, а только лишь упомянуть его в составе продукта.

В странах Европейского Содружества законодательство, устанавливающее единые стандарты производства и выращивания экологически чистой продукции было принято еще 1992, и с тех пор надзор осуществляется на национальном уровне, а каждая страна использует свой знак для их обозначения.

Единого знака указывающего на «органический продукт» в Европе не было вплоть до 2009 года, когда по результатам конкурса, онлайн-голосованием он наконец-то был выбран, а затем и принят.

Новый логотип представляет собой зеленый прямоугольник, на котором изображены двенадцать белых звезд (как на  флаге ЕС) в форме листа развивающегося на ветру.

С июля 2010 года, простановка этого знака на натуральных продуктах является обязательной на всей территории ЕС. Первоначально планировалось заменить старые, национальные знаки на новый, единый знак, но в конечном итоге было принято решение разрешить в течение переходного периода, использовать их совместно с единым знаком ЕС.

Основные знаки, по которым вы сможете отличить органический продукт от обычного продукта можно посмотреть здесь… 

Эрве Тисс, химик и психолог проводит во Франции семинары по «молекулярной гастрономии». На них собираются те, кто хочет совершенствоваться в своей работе шеф-повара, продвигаться в кулинарном искусстве. Сегодня мы даем слово этому профессионалу. Эрве Тисс рассуждает о рождении рецепта — вернее, о правильных предпосылках к его рождению.

В этом году экстраординарный семинар был посвящен инновациям и творчеству. Это волшебные слова — в индустрии питания и в профессиональной кухне. Доказательство: участники охотно пришли на семинар, хотя он не затрагивал ни единого технического вопроса. Речь не шла ни о добавлении соли, ни об особенностях воздушного омлета, ни о переламывании макарон. Только о творчестве и инновациях, значимых для коммерческого успеха ресторана. Попробуем в этой статье проверить несколько тезисов этого семинара — довольно провокационных. И с самого начала договоримся: французская кухня — не обязательно самая лучшая, а традиции — еще не гарантия качества.

Новинка: между желанием и страхом

Этот вкус к новшествам — он в той или иной мере есть у всех любителей покушать. В самом деле, почему бы нам не удовлетвориться одним и тем же набором блюд на каждый день? Например, эльзасцам — кислой капустой, жителям Тулузы — рагу, а бретонцам — галетами… Если мы в каком-то смысле остались приматами, то для нашей «приматской» составляющей такая повторяемость — только благо. Объяснюсь: все обезьяны демонстрируют пищевую «неофобию». Другими словами, они не едят того, что им незнакомо. Подразумевается, что любая неизвестная пища может представлять опасность: в природе существует столько ядов! Мы тоже подсознательно защищены этой «неофобией» от пищевых неожиданностей. (Особенно этот консерватизм заметен в детстве). И все-таки одновременно мы испытываем страсть ко всему неизведанному. Экспериментировать, идти дальше, заходить за пределы — это у человека тоже врожденное. Осторожность и любопытство борются в нас и заставляют двигаться вперед по лезвию компромисса между ними.

Поварам приходится с одной стороны отдавать дань традициям, с другой — идти на некоторые изменения в обычных рецептах. Да, кислая капуста, но если добавить немного меда? А может быть — кислая капуста с добавлением липового цвета?

Творчество

Итак, шеф-повар не может всегда ограничиваться одними и теми же жестами, всегда одинаковыми рецептами. Он хочет подходить к работе творчески. Но что это означает? Может быть, смешать камамбер с клубникой или шоколад с розмарином? Или подать десерт на закуску, а сыр — вместо гарнира к мясу? И может быть это удел гения — сервировать холодный суп и солить грушевый компот? Конечно, нет, творчество состоит не в этом. Любой ребенок может стучать по клавишам пианино и шуметь, но это ведь не музыка.

Не будем забывать, что готовим мы для других. Жан-Ансельм Брийа-Саварен в своей книге «Физиология вкуса» сказал так: «Принимать гостя — означает взять на себя ответственность за его ощущение счастья в течение всего времени, пока он находится под вашей крышей».

Другими словами, творческий повар обязан прислушиваться к своей аудитории. И что мы видим «по другую сторону стола»? Привычку людей воспринимать не предмет отдельно, а предмет в определенном контексте. Мне нравится эта мысль в современной нейробиологии: наш мозг — машина», которая узнает формы. Не геометрические, здесь понятие несколько шире. Например, если мы разглядываем лесной пейзаж, мы видим не каждое дерево в отдельности, а общие контуры. Слышим песню, но улавливаем не каждое слово, а общую мелодию. Если мы едим кислую капусту с закрытыми глазами, то быстро узнаем ее волокнистую структуру — в контрасте с нежным мясом сосисок, а также копченый вкус добавленных кусочков мяса и остроту пряностей. Это тоже своего рода пейзаж, форма. Я хочу сказать, что повар должен предлагать новое в сплетении ассоциаций, внутри форм.

Экзотические вкусовые ассоциации ничего не стоят, если это «посторонние шумы». Надо учитывать культуру людей, которые попробуют блюдо. Вот это и есть особый талант повара: он должен сделать нечто новое, но так, чтобы оно не казалось подозрительным в своей новизне. Чтобы гости могли уловить знакомые укусы. Успех будет при соблюдении равновесия между прошлым и будущим, известным и неизвестным.

Инновации

Вопрос, который волнует многих поваров на моих семинарах: «Существуют ли правила изобретения новых блюд, которые можно было бы перенять и использовать? Этот вопрос напоминает мне о фразе Жана Кокто: «Раз чудеса с нами не случаются, давайте их себе организуем». Кто ничего не делает, у того ничего и не получается. Что же до правил создания новых блюд, у которых есть шансы на успех (но он не гарантирован!), то таких правил нет. Никакие семинары не дадут готовой техники для этого. Важна профессиональная интуиция, которая приводит к созданию этих форм, внутри которых адекватно воспринимается новизна. Удивительно это качество у моего друга Пьера Ганьера (Pierre Gagnaire), одного из самых творческих поваров в мире. Он никогда не может сказать мне, почему он сделал ту или иную смесь, почему он взял эти продукты, а не другие. Часто кулинарные решения приходят к нему как концентрация опыта многих лет поварской работы. Когда мы работаем вместе, я замечаю: объяснить иной жест, иной выбор продукта мы способны только уже после того, как закончили действие.

Должен ли быть особенным ресторан, где повар — химик и художник в одном лице? Я так не считаю. Пабло Пикассо говорил: «Когда у меня заканчивается красный цвет, я беру голубой». Добавлю: произведения искусства можно делать и при помощи одного угольного карандаша. Это еще в большей степени касается цвета. Настоящему художнику для создания произведения не обязательны трюфели, foie gras, омары. Ничто не нравится мне больше, чем новые блюда на основе свеклы, яблок, кусочков мяса. Я не сторонник того, чтобы соединять в своем блюде «серебро и злато», как в одном течении живописи под названием гонгоризм. Мне больше импонирует одухотворенная «графика» в кулинарии. Иметь здесь успех — означает, отлично владеть «угольным карандашом» и интуитивно читать эстетические, вкусовые ожидания гостей.

Эрве Тисс, психолог и химик INRA (Национальный институт агрономических исследований Франции)